这里培训中国正宗蜀王砂锅 秘制配方全教
蜀王砂锅是一种很特别的小吃，它的特点传承四川口味以辣味为主，但它的辣不是直辣，是一种很醇香的辣。它是一种大味食品，配方很独特，味道自然也与众不同。较初是朋友带我去，说你爱吃辣，蜀王砂锅也许合你的胃口。一般用铁锅烧菜的火候是武火一文一火一武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，较后用文火烧熟。烧好菜后，砂锅应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅受冷会破裂，容易烫伤人。蜀王砂锅的烹制过程非常灵活―可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，蜀王砂锅有的要用炖法成菜，汤汁较多，而有的需要用烧法成菜，汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。
名食园蜀王砂锅培训内容：
注：名食园培训技术中无任何添加，全部真材实料，绿色产品 1、原材的认识及选用。2、蜀王砂锅高汤的熬制技术。3、蜀王砂锅专用香辣红油炒制技术和糖色的制作技巧。4、调味品的配比技术。5、材料的加工处理。6、各种成品的制作。7、材料的保管。8、新砂锅的使用及保养技术。
烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。蜀王砂锅一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。使用砂锅烹菜，有其他炊具不能比拟的优点。但由于陶泥、砂土易碎的特性，使用砂锅时应注意：1、选择好锅。挑选锅面光滑，锅底小，锅壁薄，敲击声清脆的优质锅。2、用前“挂浆”。砂锅较好在使用时，较好用来熬粥，或者用它煮一煮浓米汤，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。米汤还可以吸收新砂锅中的异味。3、不可以干烧。使用砂锅要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火，不可将冷锅猛然置于旺火上。每次使用之前，先擦干砂锅外面的水。烹菜过程中如果发现锅内汤汁少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。4、放置有道。烧热的砂锅从火上端下时，要放在干燥的木板上或垫子上，不要放在瓷砖或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因为处于高温中的砂锅放在温度较低或有凉水的地方时易炸裂。5、异味清除，砂锅煲过汤以后，虽然经过清洗，但锅里还是有味道，可以把米汤倒进锅中，熬20分钟，然后把锅中的米汤倒掉，这时异味就没有了。再把砂锅用水清洗一下，就可以继续使用了。用砂锅制作菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也十分简单，深受大众的喜爱。
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