甜瓜的甜度是随着果实内糖分的积累转化而变化的，甜瓜成熟果实内总糖含量的高低，标志着它的甜度大小。影响甜瓜糖度的因素很多，但归纳起来可以分为内因与外因两个方面。
一、 影响甜瓜甜度的内因
1、品种间的差异。在同一栽培条件下，不同品种的果实总糖含量之间的差别也很大，高者可达 18%～19%，低的只有 5%～6%；
2、成熟度间的差别。甜瓜果实内的总糖含量是随着果实发育成熟而直线增加，所以，成熟度愈高瓜就愈甜。俗话说“强扭的瓜不甜”，就是指的尚未成熟而提早采摘的瓜由于果实内总糖含量不高而不甜。
二、影响甜瓜甜度的外因
影响甜瓜甜度的外部因素很多，其中主要的有气候、土壤、植株生长状况以及栽培措施等几个方面。
1、气候。在西北地区，由于光照好、温差大、生产出的瓜甜，同一地方不同季节生产的瓜品质也不一样，一般果实发育成熟期配置在少雨高温季节的比较好。
2、植株生育状况的好坏与果实甜度品质有直接关系。凡是根系发达，茎叶茂盛，植株生育正常健壮，果实得到充分发育膨大的，其品质好、糖度高；反之，如果营养生长过旺或过弱的，均会导致果实的不正常发育而降低品质。
3、栽培措施
栽培措施对果实甜度品质有直接影响主要是施肥、浇水、整枝技术。
肥料与甜瓜果实甜度关系十分密切，据试验测定，增施磷肥、钾肥对提高糖度改进品质有重要意义，同时，过分施用氮肥时会降低甜瓜品质。生产上说的“化肥种瓜不甜”，就是施用氮肥过多的结果，尤其是在果实膨大发育期单施过多氮肥就会明显导致果实甜度降低，所以，瓜农在生产实际中，习惯采用增施含磷钾成分较多的各种优质细肥如饼肥、大粪、人粪尿、鸡粪、猪粪、鱼粉、骨粉、各种复合肥等，均有提高甜瓜果实甜度的明显效果。
果实发育后期的水分供应状况与甜瓜果实内的糖分积累转化有关，灌溉多的地块、雨水多的年份、成熟前浇水大、降雨多的瓜地，促进了果实内的蔗糖分解，长出的瓜就不大甜；反之，旱年、成熟前控制浇水的瓜就比较甜。
整枝技术实质上是调整了果叶比例关系，只有功能叶片多，同化面积大，才能促进果实充分膨大发育，提高甜度品质。

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