1、首先把带鱼或者是带鱼段，化好冰，去掉内脏和头尾，然后用清水洗干净。
2、把姜切成薄片，把葱也切成小薄片，然后准备15粒左右的花椒、合适的盐和一小勺的料酒。
3、把带鱼段放到碗里，加入花椒、料酒、食盐、姜片和葱片，用手抓均匀腌制20分钟。
4、在腌制带鱼的过程中，用另外的碗加合适的水和面粉，搅拌成面糊。
5、锅内加适量的油，烧热，放两个葱叶，测试一下油温，待油热，一块一块的加入带鱼。每加入一个就搅动一次，避免粘连。
6、在炸制的过程中，要不停的反面，待炸制金黄色，捞出控油。
7、简单又好吃的炸带鱼段完成了。